Если бы на молочном заводе составили топ-10 самых ужасных вопросов от потребителей, то там бы точно был и вопрос: «А что такого вы набодяжили в кефир, что из него творог не получается?!»
Ответ - ничего такого.
Потому что из кефира творог получиться случайно может, но не обязан.
1. Кислотность кефира в полтора раза больше, чем кислотность творога. Формирование творожного сгустка при этом затруднено.
2. Кефирный грибок (а также, кстати, и его заменители, если вы купили не традиционный кефир на грибках, а кефир на бактериальной закваске) - не лучшая закваска для варки чего-либо и творога в частности - не любит высоких температур.
Что сделать, чтобы с хорошей вероятностью получить съедобный домашний творог?
1. Взять для варки творога молоко, а не кисломолочный продукт.
2. Добавить к молоку не кефир, а что-нибудь на термофильной закваске: сметану, варенец, ряженку, йогурт (одной ложки на литр молока достаточно, можно больше, но не нужно).
Нагреть молоко до кипения, выключить газ, внести закваску, оставить остывать.
Кстати, о пищевой ценности.
Жир, содержащийся в молоке, перейдет в творог, в сыворотке его почти не останется. Если взять цельное молоко, то творог будет жирностью под 30%. Если планов вместо творога получить гибрид творога с маслом не имеется, то лучше взять обезжиренное молоко.
Ответ - ничего такого.
Потому что из кефира творог получиться случайно может, но не обязан.1. Кислотность кефира в полтора раза больше, чем кислотность творога. Формирование творожного сгустка при этом затруднено.
2. Кефирный грибок (а также, кстати, и его заменители, если вы купили не традиционный кефир на грибках, а кефир на бактериальной закваске) - не лучшая закваска для варки чего-либо и творога в частности - не любит высоких температур.
Что сделать, чтобы с хорошей вероятностью получить съедобный домашний творог?
1. Взять для варки творога молоко, а не кисломолочный продукт.
2. Добавить к молоку не кефир, а что-нибудь на термофильной закваске: сметану, варенец, ряженку, йогурт (одной ложки на литр молока достаточно, можно больше, но не нужно).
Нагреть молоко до кипения, выключить газ, внести закваску, оставить остывать.
Кстати, о пищевой ценности.
Жир, содержащийся в молоке, перейдет в творог, в сыворотке его почти не останется. Если взять цельное молоко, то творог будет жирностью под 30%. Если планов вместо творога получить гибрид творога с маслом не имеется, то лучше взять обезжиренное молоко.
-
-
16.01.2015 в 07:37